Lagar de la Salud

Description Lagar de la Salud

Lagar de la Salud est le petit domaine familial de Fátima Ceballos et Miguel Puig. Ils se sont connus en France et ils ont travaillé sur des domaines prestigieux un peu partout dans le monde. Puis ils sont rentrés dans leur région d'origine pour y remettre à l'honneur le potentiel du Pedro Ximénez. Pas en doux, mais en sec, avec des cuvées qui expriment le terroir. Dulas est la marque de leurs vins (une anagramme de "salud", santé). Par ailleurs, Fátima est aussi responsable de la gamme Miut chez Toro Albalá, où elle a la chance de pouvoir travailler à partir des meilleurs crus de Montilla-Moriles, et d'en tirer de très grands blancs, selon la même philosophie qu'elle applique dans son propre domaine.

Régions de Lagar de la Salud

Andalucía

Appellations de Lagar de la Salud

D.O. Montilla-Moriles

Vigneron Fátima Ceballos

Propriétaire Fátima Ceballos & Miguel Puig

Fondation 2017

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Histoire Lagar de la Salud

Fátima Ceballos et Miguel Puig se sont connus en France quand ils travaillaient chez Gayda, un domaine fameux du Languedoc. Parallèlement, Miguel expérimentait depuis longtemps déjà des vinifications de rouge au Lagar de la Salud, à Montilla. Après avoir voyagé et vinifié un peu partout dans le monde, ils ont décidé de rentrer à Montilla, se demandant pourquoi diable personne n'avait jamais pensé à exploiter le potentiel du Pedro Ximénez autrement qu'en vin doux. A partir de 2015, ils ont fait des vinifications expérimentales sur le petit domaine familial de Lagar de la Salud. Parallèlement, Fátima est entrée en contact avec la maison Toro Albalá pour laquelle elle a développé la même idée. Toro Albalá possède quelques-uns des meilleurs terroirs de Motilla-Moriles, aussi les ambitions pouvaient-elles être grandes. Depuis 2017, Fátima produit donc son propre vin au Lagar de la Salud, sous la marque Dulas; et depuis 2020, elle vinifie les blancs de grands terroirs de la gamme Miut, chez Toro Albalá .

Lagar de la Salud
Carr. Córdoba - Málaga km 41
Montilla
Córdoba

Variétés Lagar de la Salud

Le Pedro Ximénez est ici le cépage roi. Fátima s'assure qu'il exprime toujours au maximum son terroir, notamment en pratiquant une autre méthode de taille et de viticulture, des rendements beaucoup plus faibles et une vinification totalement différente. Le résultat: un des plus fantastiques blancs d'Espagne.

Terroir Lagar de la Salud

Autour de Montilla, on trouve des sols comparables aux albarizas de Jerez de la Frontera. Ici, on appelle ce sol de l'antehojuela (et c'est bien une variante de l'albariza, mais en plus poreux, en plus caillouteux et en moins dense. Quand il est humide, ce sol depuis mou, mais il redevient vite dur quand il sèche. Ce terroir est une véritable éponge qui retient l'eau en hiver.

Vinification Lagar de la Salud

La taille traditionnelle a été adaptée et les rendements sont bien inférieurs à la moyenne de la région. La vendange est toujours manuelle et un deuxième tri est fait à l'arrivée à la cave. La fermentation se fait en cuves inox; avec le moins d'intervention possible. Puis les vins s'affinent sur leurs lies, une partie en barrique, une partie en cuves inox.