Cette cuvée Quite renvoie aux racines andalouses de Verónica Ortega, dont le père était torero (Quite signifiant "petite main" dans la terminologie de la tauromachie espagnole). Il s'agit du plus accessible de ses vins de Mencía, un vin pur jus et pur fruit, mais avec la "patte" Ortega.
Vinification
Vinification traditionnelle. Les raisins sont achetés à des amis viticulteurs voisins.
Egrappage total, courte macération et fermentation en cuves inox.
Puis élevage pendant 8 mois. 80% de la cuvée est élevée en foudres de 2500, 3500 et 5500 litres (chêne français), les 20% restants en jarres (dolia) de 800 litres et barriques (non neuves) de 228 litres.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2022
Apogée: 2023-2025
A boire jusqu'à : 2028
Servir
Peut être servi légèrement rafraîchi, après passage en carafe, de préférence.
Commentaires de dégustation
Belle robe rouge sombre dans le verre, limpide et brillante. Au nez, une explosion de fruit rouge et noir, mais avec suffisamment de tension La bouche est juteuse, bien structurée, mais absolument pas marquée par l'élevage. Très belle expression de la Mencía !
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein