Cantos del Diablo est une parcelle de 0,3 ha située à 900 m d'altitude, la plus haute de toute l'appellation Mentrida.
Sols granitiques, exposition au nord, vignes de 70 ans en moyenne.
Vinification
La vinification se fait toujours en grappes entières, afin d'obtenir une fermentation plus fraîche et une extraction plus légère.
Daniel n'utilise que des levures indigènes et de vieux foudres, pour la fermentation comme pour l'élevage.
Aucune correction n'est apportée durant la vinification, et une dose minimale de soufre est apportée à la mise en bouteille.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2026
Optimum : 2030-2034
à boire jusqu'en : 2037
Servir
16°
Commentaires de dégustation
Robe pâle. Aromatique au nez, floral (pétales de rose), épicé, sans oublier une note minérale (pierre à fusil).
En bouche, la structure est élancée, les tannins raffinés donnant au vin une belle accroche. On ne trouve ici aucune sucrosité, comme c'est souvent le cas avec le grenache, mais plutôt de la minéralité et une incroyable longueur.
Ce vin méritera d'être conservé en cave quelques années.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein