Deze jongste telg van Castro Candaz werd voor de eerste keer gemaakt in 2018. Het is de enige Mencía die afkomstig is van verschillende wijngaarden, zowel in de noordelijke zone Chantada als in de Bibei-zone van Ribeira Sacra. Puur Mencía-fruit !
Vinificatie
De percelen voor deze wijn liggen in Chantada en in Bibei, het meest noordelijke en zuidelijke stuk van Ribeira Sacra, met vooral granietondergronden. Er wordt vroeger geoogst zodat de wijnen nooit meer dan 13° alcohol bevatten. Maceratie en gisting, volledig onrist (als enige van de familie) in cuves inox.
Bewaarpotentieel
Nu nog zeer jong, maar bedoeld om nu te drinken. Door zijn materie zeker nog mogelijk om te bewaren tot 2024.
Serveren
In een groot Bourgogneglas.
Proefanalyse
Dit is de jonge snaak van de bende. In de neus veel rood fruit, uitbundig, nog klein beetje reductie dat weggaat na walsen. Neus heeft veel weg van Macération carbonique, maar dat is het niet. In de mond stevig jong fruit met toch nog krachtige tannines. Lange afdronk voor zo'n jeugdige wijn.