On utilise traditionnellement des fûts de 500 litres où ont préalablement été vieillis des vins de Jerez.
La mention Solera signifie que le brandy a été vieilli pendant 6 mois au moins.
La mention Reserva, pendant un an au moins; et la mention Gran Reserva, pendant trois ans au moins.
Mais la plupart des petites distilleries laissent vieillir les brandys plus longtemps; rares sont celles qui utilisent les mentions Reserva et Gran Reserva, cependant.