Il va de soi que dans une toute petite bodega, la production est limitée. Un seul vin ici: « Nun »- un mot égyptien qui signifie "l’origine de tout". Le nom du vignoble est moins recherché: taus veut dire taupe en catalan.
Vinification
8 mois en fûts français neufs dont la moitié neufs. 2753 bouteilles produites.
Ni stabilisation ni filtration.
Potentiel de garde
Potentiel de garde : 7 ans au moins.
Servir
Frais (12°C) dans un verre à Bourgogne. Passer en carafe les trois premières années pour profiter pleinement de sa richesse aromatique.
Commentaires de dégustation
Vin de niveau supérieur au caractère vif et frais, rappelant les grands Bourgognes. Nez complexe : fruits blancs, minéralité et notes grillées. Attaque élégante et rafraîchissante s’ouvrant en grandeur sur un milieu de bouche marqué par une belle structure et une grande profondeur. Xarel.lo d’une grande pureté et complexité. Forte minéralité en finale.