Lagar de la Salud est le petit domaine familial de Fátima Ceballos et Miguel Puig. Ils se sont connus en France et ils ont travaillé sur des domaines prestigieux un peu partout dans le monde. Puis ils sont rentrés dans leur région d'origine pour y remettre à l'honneur le potentiel du Pedro Ximénez.
Pas en doux, mais en sec, avec des cuvées qui expriment le terroir.
Dulas est la marque de leurs vins (une anagramme de "salud", santé).
Par ailleurs, Fátima est aussi responsable de la gamme Miut chez Toro Albalá, où elle a la chance de pouvoir travailler à partir des meilleurs crus de Montilla-Moriles, et d'en tirer de très grands blancs, selon la même philosophie qu'elle applique dans son propre domaine.