En catalan, Pedra de Guix signifie littéralement "pierre calcaire" ou "gypse". Ce qui correspond aux sols du PX, tout à fait différent de reste de l'appellation Priorat.
Cette cuvée est le haut-de-gamme du domaine ne blanc, et assemble 1/3 de Macabeu, 1/3 de PX et un tiers de Grenache Blanc.
Vinification
Pressurage dans un vieux pressoir vertical. Les grappes entières sont foulées délicatement pendant une heure, puis le pressoir termine délicatement le travail.
Pendant tout le procédé, il y a une interaction entre l'extraction, l'oxydation et la macération, ce qui donne à ce vin son expression particulière. Il passe 2 ans en foudres, en tout, dont un an sur lies.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2022
Meilleur moment : 2022-2023
A boire jusqu'en : 2025
Servir
Carafer de préférence. Verser dans un grand verre à Bourgogne, à une température d'environ 14°C.
Commentaires de dégustation
Robe dorée, nez complexe, épicé, minéral, avec une légère touche d'oxydation positive.
La bouche est saline, avec un côté très méditerranéen. Superbe!