Un vin complètement fou!
Le Pedro Ximénez, classiquement, est élevé dans le bois, en solera, et y gagne sa belle teinte brune.
Mais ce Don PX, lui, n'a pas vu le bois et est donc d'un tout autre calibre.
C'est un vin plus jeune, à la robe plus claire, encore plus sucré, plus dense et plus sirupeux. Pour les fondus du doux!
Vinification
Ceci est une mistelle. Les raisins de Pedro Ximénez sont séchés au soleil sur des tapis avant d'être pressés.
Quand le parfait équilibre est atteint entre sucre, alcool et acidité, on mute le vin avec de l'alcool blanc local. Puis le vin est décanté en cuve inox. Quand les lies se sont séparées du vin, on le met en bouteille.
Potentiel de garde
25 ans.
Servir
Servir frais (8°C) de préférence.
Commentaires de dégustation
Robe ambrée. Explosion de figues et de dattes, de fruit mûr, avec une touche de chocolat. Solidement sucré en bouche, dense. Finale très persistante, très sucrée.