Poley PX Dulce 2019 est un vin doux élaboré à 100 % à partir de Pedro Ximénez, à Montilla-Moriles. Après les vendanges, les raisins sont séchés au soleil pendant quelques jours, ce qui concentre fortement les sucres et les arômes. Le résultat est un vin de dessert riche, intense et doté d’une belle fraîcheur.
Vinification
Après le séchage, les raisins sont pressés. Le moût concentré fermente dans des cuves en inox, puis repose pendant plus de douze mois.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2022
Optimum : 2022-2050
A boire jusqu'en : 2060
Servir
Servir frais, autour de 9 à 10 °C. Il accompagne très bien les desserts, le cheesecake et le chocolat. Il peut également être dégusté seul comme vin de dessert.
Commentaires de dégustation
Robe ambrée foncée aux reflets cuivrés. Le nez dévoile des arômes de raisins secs, de figues et de miel, complétés par des notes de caramel et de sucre brun. Malgré sa forte teneur en sucre, le vin conserve une belle fraîcheur. En bouche, il est ample et soyeux, avec une acidité douce qui équilibre le caractère sucré.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein