Vinification
Après les vendanges manuelles en petites caisses, la fermentation a lieu dans de grands foudres en chêne âgés de maximum 10 ans. La fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes. La fermentation malolactique se déroule également en fûts de chêne.
Après la fermentation, Único connaît probablement l’un des élevages les plus longs au monde pour un vin rouge : près de 10 ans entre le bois et la bouteille. Les différentes phases se déroulent dans plusieurs types de contenants : chêne américain et français, fûts neufs et usagés, allant des barriques de 225 litres aux foudres de 20 000 litres. Le choix est effectué en fonction de l’évolution du vin.
Les meilleures barriques d’Único issues des meilleurs millésimes sont mises de côté. La Reserva Especial est généralement composée de trois millésimes provenant d’une même décennie.
Potentiel de garde
A boire à partir de: 2033
Optimum: 2043-2053
A boire jusqu'à: 2068
Servir
Passer en carafe impérativement les 10 premières années après la mise en bouteille, cela quelques heures avant la dégustation.
Commentaires de dégustation
Tous les vins de Vega associent concentration et élégance, tout en alliant intensité, complexité et longueur.
Reserva Especial reste fidèle à son style, avec un caractère inimitable : élégance, puissance, potentiel de garde… C’est l’un des vins les plus uniques et intemporels. Les arômes qui reviennent souvent dans les notes de dégustation sont les fruits rouges, le cassis, la fraise, la cerise, la prune, la menthe, la figue, les épices, la réglisse, le moka, la noix de coco et le chocolat.
Les vins paraissent souvent beaucoup plus jeunes qu’ils ne le sont réellement. Leur structure est davantage fine que puissante. Les arômes continuent à s’ouvrir dans le verre, avec beaucoup de complexité et un caractère très vineux. On reconnaît les acides frais et juvéniles du Tempranillo, qui donnent au vin une bouche très vive. De nombreuses notes minérales sont également présentes, intégrées dans une structure soyeuse qui reste captivante.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein