Viñátigo élabore des vins mono-cépages à partir de variétés locales quasiment disparues.
Ce Vijariego Blanco est un vin de pied franc issu de sols volcanique. Production totale: seulement 800 bouteilles.
Vinification
Fermentation alcoolique puis élevage de 6 mois avec bâtonnage en barriques de chêne de l'Allier.
Puis encore quelques mois d'affinage en cuves inox avant la mise.
Potentiel de garde
5 ans
Servir
Servir à 13°C dans un large verre à Bourgogne, juste après carafage.
Commentaires de dégustation
Jolie robe d'un rouge profond et scintillant.
Arômes exubérants; d'abord, la touche de noix et de torréfaction qui trahit la barrique neuve; mais surtout la fraîcheur des arômes d'agrumes et la minéralité. un nez toujours en mouvement!
La bouche confirme, enveloppant le tout dans une matière crémeuse, grasse, mais non dénuée de fraîcheur acide.