Cova de la Raposa ('grot van de vos') is een wijngaard gelegen in het dorp Abajo de Valtuille. Zuidelijke expositie op een zanderige bodem. Van dit perceel maakt ook Castro Ventosa een wijn (de ouderlijke thuis van Raul), een 100% Mencia. In dit geval maakt Raul de selectie van de oudste stokken, aangeplant op het einde van de 19de eeuw (!!) of in totaal 0,1HA. Voornamelijk Mencia, maar ook een beetje Tintorera, Bastardo en Doña Blanca.
Vinificatie
Bio/biodynamisch bewerkte wijngaard.Eind augustus / begin september geoogst. Gisting met volledige trossen in één open top eiken vat van 700 liter. 40-60 dagen maceratie gevolgd door een élévage in één 500 liter barrique (niet nieuw) gedurende 16 maanden. Gebotteld zonder klaring of filtratie. Van deze cru werden er slechts 600 flessen gebotteld.
Bewaarpotentieel
15 jaar
Serveren
16°C in een bourgogneglas
Proefanalyse
Donker fruit en zwarte peper in de neus. Een serieuze wijn die een beetje naar een noordelijke Rhone-cru leunt. Krokante aanzet, aanwezige tannine maar niet te astringerend. Fijne zuren en een lange edele afdronk. Met deze wijn wachten we best nog even om het grootse te laten bloeien.