Depuis 1838, la Bodega se trouve à l'embouchure du fleuve Guadalete, dans la baie de Cadix. Les vents secs du Levant et les vents humides de l'ouest de l'Atlantique régulent l'humidité ambiante, maintenant les conditions optimales pour les vins.
La stabilité et la qualité des vins de Gutiérrez-Colosía sont garanties par un vieillissement dans un système de criaderas et soleras, suivant la meilleure tradition de la région.
Le premier entrepôt a été construit en 1838 et est pratiquement le même qu'à l'époque. Il est passé par plusieurs propriétaires jusqu'au début du XXe siècle, lorsque D. José Gutiérrez Dosal, arrière-grand-père de la dernière génération de la famille Gutiérrez-Colosía, l'a acheté.
Les Caves Gutiérrez-Colosía sont les seules qui font actuellement face directement au fleuve Guadalete, ce qui lui confère une humidité parfaite pour le vieillissement biologique des vins fins sous le voile «en fleur» (micro-organismes qui se reproduisent à la surface du vin).
Vinification
Vinaigre issu des vins de la maison, élevés en fûts de chêne par le système traditionnel de criaderas et soleras. Plus de 3 ans d’age en Solera.
Potentiel de garde
Durée de conservation illimitée
Commentaires de dégustation
Couleur acajou foncé, arôme intense avec des nuances de bois. Parfait pour les plats crus, salades, légumes grillés, gaspacho, crèmes végétales, vinaigrettes, sauces et œufs.