En Majorquin, le Sotil est ce qui sépare deux étages dans une habitation. Le début et la fin. C'est aussi le cosmos, le ciel.
L'étiquette évoque la recherche de la perfection du cercle, la sensibilité, la subtilité; le retour des saisons et leur importance dans le vin.
Vinification
Macération à froid. Chaque cépage est fermenté séparément en cuve inox, à température contrôlée (maximum 28°C).
La fermentation malolactique se fait aussi en cuve inox.
Elevage en fûts neufs de chêne français.
Potentiel de garde
6 ans.
Servir
Carafer de préférence pendant les 4 premières années. Servir à 18°C.