La Penitencia est l’une des cuvées les plus exclusives de Raúl Pérez. Ce vin provient d’un petit vignoble situé à Amandi (Ribeira Sacra), où les vignes, âgées de plus de 70 ans, bénéficient d’un microclimat unique et d’une exposition est. Il s’agit d’un field blend dominé par le Mencía, auquel s’ajoutent de petites quantités de nombreux autres cépages comme le Caíño, le Sousón, le Brancellao, le Merenzao, le Negreda, la Garnacha Tintorera et le Mouratón. Le sol est constitué exclusivement de schistes, sur les rives du Sil.
Vinification
Les raisins sont récoltés exclusivement à la main. Ils ne sont pas égrappés : les grappes entières sont foulées aux pieds dans des cuves en chêne de 1 500 litres, où se déroule également la fermentation. Ensuite, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne de 500 litres.
Servir
À servir à température de cave. Carafer de préférence
Commentaires de dégustation
L’un des vins les plus fins de Raúl, dont le style s’approche le plus de la Bourgogne. Robe rouge éclatante. Nez complexe de fruits rouges, bouche veloutée avec des tanins délicats. Un style plus raffiné que son frère El Pecado. Belle acidité en finale. Un très grand vin.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein