Cette dernière-née de Castro Candaz a été produite pour la première fois en 2018. C’est la seule cuvée de Mencía issue de plusieurs vignobles, situés aussi bien dans la zone de Chantada, au nord, que dans celle de Bibei, en Ribeira Sacra. Du pur fruit de Mencía !
Vinification
Les parcelles destinées à cette cuvée se trouvent à Chantada et à Bibei, respectivement dans les parties les plus septentrionale et méridionale de la Ribeira Sacra, sur des sols principalement granitiques. Les raisins sont récoltés plus tôt afin que les vins ne dépassent jamais 13 % d’alcool. Macération et fermentation en cuves inox, avec des raisins entièrement égrappés, une particularité unique au sein de la gamme.
Potentiel de garde
À boire à partir de : 2026
Optimum : 2026–2028
À boire jusqu’à : 2029
Servir
Dans un grand verre à Bourgogne.
Commentaires de dégustation
C’est le petit jeune de la bande. Au nez, beaucoup de fruits rouges, une belle exubérance et une légère réduction qui disparaît après aération du vin dans le verre. Le nez rappelle fortement une macération carbonique, mais ce n’est pas le cas. En bouche, un fruit jeune et intense, accompagné de tannins encore puissants. Une longue finale pour un vin aussi jeune.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein