Cette Solera a été créée en 1918. Quatre générations de la même famille ont travaillé pour arriver à ce Pedro Ximénez particulièrement complexe. Un véritable héritage pour la génération suivante qui se perpétue avec fierté.
Vinification
Après la récolte, les raisins sont mis à sécher sur des nattes entre les vignes afin que les raisins aient aussi des moments d'ombre pendant qu'ils sèchent et conservent leurs acides. La lente déshydratation de ces raisins concentre les sucres, les acides et les arômes. De chaque tonne de raisin, il reste finalement 300 kg. Ils sont ensuite transportés dans les caves à vin dans des caisses. C'est là que ces raisins séchés sont pressés pour extraire 200 litres de jus. La vinification a lieu dans des fûts de chêne à toit ouvert, qui sont recouverts après un certain temps pour ralentir la vinification et préserver les arômes de fruits frais. Le vin est ensuite vieilli pendant 15 ans dans des fûts américains et ajouté à la Solera commencée en 1918. Chaque année, un petit nombre de bouteilles est mis en bouteille (la moitié de ce qui est légalement autorisé) de cette Solera unique.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2026
Infini!
Servir
8-10°
Commentaires de dégustation
Couleur acajou intense et profonde. Arômes très intenses et complexes comme le café torréfié, le chocolat noir, les fruits secs comme l'abricot, les raisins secs, les prunes. La teneur en alcool est à peine perceptible en bouche, mais ce sont surtout les saveurs complexes qui reviennent ici aussi. La douceur est joliment équilibrée par une fine acidité, avec une finale interminable et une structure gustative en couches.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein