Avec son projet Viñátigo, Jesús Méndez veut redonner une identité aux cépages autochtones des Canaries, dont certains avaient presque disparu. Tous ses vins sont vinifiés en très petites quantités.
« Pie franco » : des vignes franches de pied sur sous-sols volcaniques. Un assemblage de cépages blancs indigènes des îles Canaries, tous non greffés.
Le choix des cépages et leurs proportions varient d’un millésime à l’autre, selon la récolte. Le Listán Blanco provient de vignes non greffées de plus de 100 ans, cultivées entre 500 et 900 mètres d’altitude dans le nord-ouest de Tenerife. Les sols volcaniques y sont jeunes, bien drainés et très riches en minéraux.
Vinification
Vendanges manuelles de la mi-septembre à la fin octobre. Les raisins sont transportés jusqu’à la cave en caisses de 18 kg.
Ils passent ensuite une nuit au froid, entre -5 °C et 0 °C, afin d’éviter l’oxydation. La fermentation se déroule en cuve inox, avec des levures indigènes. L’ajout de sulfites avant la mise en bouteille est minimal.
Potentiel de garde
A boire à partir de: 2026
Optimum: 2026-2028
A boire jusqu'à: 2029
Servir
8-10°C
Commentaires de dégustation
Dans le verre, une robe pâle aux reflets verts. Le nez est très frais, sur les agrumes, les fruits blancs et une pointe de fenouil. La bouche est tout aussi fraîche, avec une touche de minéralité. Un vin d’été.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein