Avec ce projet, Jesús Méndez entend faire revivre les vieux cépages locaux des Canaries, en voie de disparition. Tous ses vins sont produits en quantités très limitées.
Vinification
Un an en cuves inox, fermentation à basse température.
Potentiel de garde
4 ans.
Servir
12°C dans un grand verre, pour bien aérer le vin.
Commentaires de dégustation
Jaune pâle dans sa jeunesse.
Nez de fruits blancs à noyau, d'ananas, de melon: quelques notes florales et une pointe de douceur. La bouche est plus sèche, plus acide aussi, bien que le milieu de bouche soit assez gras. Retour des arômes en finale, empreinte de minéralité.