Histoire Hacienda Solano
La famille Cubillo possédait quelques vieilles parcelles de vigne dans le village de La Aguilera. Jusqu'en 2001, les raisins étaient vendus principalement à de grandes bodegas locales. Depuis, la famille a décidé de démarrer un petit domaine pour vinifier elle-même ses vins au village. Toutes les vignes (uniquement des vignes en propre) sont travaillées en bio.
En 2016, Toni Sarrión et Agustín Cubillo se sont rencontrés chez Mustiguillo. Ainsi est née le l'idée d'une collaboration. Depuis, Toni est le co-propriétaire et l'oenologue de Solano. 2016 a aussi été l'année où il a produit ses premières cuvées parcellaires, sur le modèle bourguignon, à savoir Cascorrales et Peña Lobera, le nec plus ultra de la Ribera.
Toni recherche une expression maximale du terroir ainsi que de ses magnifiques vieilles vignes. La première étape fut de bannir les fûts neufs, remplacés par des fûts de 500 litres et plus. Principalement des fûts plus anciens, afin de laisser davantage parler le vin dans le verre. Une vinification parcellaire est également mise en œuvre pour aboutir à un résultat superbe en bouteille.