Palladius est la grande cuvée de blanc de la famille Sadie. Il assemble les raisins de 17 parcelles du Paardeberg: 13 sur granite et 4 sur grès. Une incroyable complexité (dans le verre aussi!).
Vinification
Vendange manuelle en petits paniers.
Pressurage traditionnel. Le jus est logé dans des oeufs et des amphores de béton. Après 12 mois, le vin est transféré dans des vieux foudres, où il restera encore 12 mois.
La fermentation se déclenche naturellement, avec les levures autochtones et s'arrête de manière spontanée également (parfois, après 20 mois!). Au bout de 2 ans, le vin est embouteillé sans filtration ni clarification.
Potentiel de garde
Au moins 15 à 20 ans.
Servir
N'oubliez pas de carafer et servir ce vin dans un grand verre à Bourgogne.