Jesús Méndez fait revivre les vieux cépages en pied franc des terroirs volcaniques de Canaries, quasi disparus. Cet assemblage de 4 variétés blanches est produit à raison de 800 bouteilles seulement.
Vinification
Fermentation en fûts de chêne de l'Allier, puis élevage sur lies, avec bâtonnage pendant 6 mois. Puis encore quelques mois de vieillissement en cuve sinon avant la mise.
Potentiel de garde
5 ans.
Servir
Carafer puis servir à 13°C dans un large verre.
Commentaires de dégustation
Robe dorée, profonde et étincelante. Au nez, des arômes exubérants