Jesús Méndez fait revivre les vieux cépages en pied franc des terroirs volcaniques de Canaries, quasi disparus. Cet assemblage de 4 variétés blanches est produit à raison de 800 bouteilles seulement.
Vinification
Fermentation en fûts de chêne de l'Allier, puis élevage sur lies, avec bâtonnage pendant 6 mois. Puis encore quelques mois de vieillissement en cuve inox avant la mise.
Potentiel de garde
5 ans.
Servir
Carafer puis servir à 13°C dans un large verre.
Commentaires de dégustation
Robe dorée, profonde et étincelante. Au nez, des arômes exubérants (toast, noix, puis agrumes), et pas mal de minéralité. Tout cela va crescendo et continue en bouche. D'abord crémeuse, mûre et opulente, celle-ci surprend par un uppercut de fraîcheur.
Cette surprise nous vient de la volcanique Tenerife.