Un sacré "sherry-blend" - il assemble un Solera de PX de 1918 et un Oloroso, toujours de PX, de 1964!
Vinification
Les vins des petites botas (pièces) sélectionnées sont assemblés un an avant la mise en bouteille - le PX de type oxydatif (type oloroso) étant majoritaire. Les tannins du bois sont arrondis par le PX doux, d'où l'équilibre parfait de cet "Old Harvest".
Potentiel de garde
Infini!
Servir
Servir à 14°C.
Commentaires de dégustation
Robe ambrée, plutôt sombre. Le disque est dense mais brillant.
Le nez très complexe nous offre du cacao, de la cannelle, des épices, des figues, des raisins secs, des abricots secs.
La bouche est très intense, mais pas trop sucrée, il y a un bel équilibre entre la douceur du PX et l'oxydation. Notes de torréfaction douce, d'amandes. La finale est entre le sec et le doux. Un vin de méditation!
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein