Cette cuvée Fermentación Lenta est un vin unique. Il est le fruit des expérimentations d'un domaine familial qui n'en finit pas de nous surprendre, à partit du cépage Pedro Ximénez.
Vinification
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un vin issu de fermentation lente.
Les raisins sont récoltés tardivement et en plusieurs fois; on ajoute successivement plusieurs couches de raisins sur le chapeau, de telle sorte que la fermentation se fait très lentement.
Ensuite, le vin est élevé sur ses lies pendant 6 mois, avec bâtonnage, dans des barriques de chêne français.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2025
Meilleur moment : 2026-2028
A boire jusqu'en : 2030
Servir
Servir frais dans un large verre.
Commentaires de dégustation
Il s'agit d'un vin sec, avec un petit reste de sucre. Une véritable expérience en termes de dégustation.
Riche et complexe au nez, il présente une énorme palette d'arômes et de goûts. E bouche, l'attaque est sèche, mais adoucit en finale. Ce vin prend le dégustateur à contrepied.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein