Raúl Pérez, figure incontournable en Espagne, est considéré comme l'un des vignerons les plus visionnaires au monde. Depuis qu'il a produit en 1994, à l'âge de 22 ans, son premier millésime pour Castro Ventosa, qui est le domaine viticole de sa famille, il a tout de suite été catapulté au premier plan de la nouvelle avant-garde espagnole.
Vinification
Raul Pérez travaille la vigne le plus naturellement possible, d’une manière très peu interventionniste. Ses vins sont vinifiés à l'aide de levures indigenes, ils ne sont pas filtrés ni stabilisés, et le bois est peu présent. Ses vins sont simplement exceptionnels, expressifs et fidèles à leur terroir. Raúl Pérez est actif dans de nombreuses régions viticoles, mais son cœur et son chez lui est toujours à Valtuille de Abajo, son village natal du Bierzo où sa famille cultive la vigne depuis plus de 300 ans.
Cova de la Raposa est issu de vignes orientées sud plantées a 600m d’altitude sur sol argileux. La cuvée est elevée 20 mois en barriques usagées.
Potentiel de garde
15 ans
Servir
16°C dans un verre a Bourgogne
Commentaires de dégustation
Couleur rouge claire.
Bouquet sauvage, arômes d'herbes aromatiques, avec des notes de fruits noirs mûrs et florales
En bouche, il est élégant et puissant, avec des tannins très bien intégrés. Très bien structuré, avec une acidité vive et fraîche.