Un vin exceptionnel dans tous les sens du terme. Aucun autre domaine ne fait un vin de ce genre: une vendange tardive de Pedro Ximénez avec seulement 12,5° d'alcool!
Vinification
Les raisins sont laissés en surmaturité sur le cep pendant au moins 3 semaines après la date normale des vendanges.
Le rendement de jus n'est que d'un demi litre pour chaque kilo de raisin.
A la fermentation, on conserve entre 20 et 25g de sucre, en abaissant la température. Sans ajouter de soufre.
Puis le vin est élevé sur lies, avec un léger bâtonnage, pendant 4 mois dans des botas de bois américain déjà utilisées auparavant pour des olorosos.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2021
Meilleur moment : 2021-2025
A boire jusqu'à : 2027
Servir
Servir frais.
Commentaires de dégustation
Robe mordorée. Arômes de chenin; miel, melon doux, botrytis.
La bouche confirme: c'est fruité, moelleux; mais avec une pointe de grillé et de miel de bouche. Une jolie amertume en finale redonne de l'élan au vin. Se prêtera aussi bien à l'apéritif qu'au dessert.