Un vin exceptionnel dans tous les sens du terme. Aucun autre domaine ne fait un vin de ce genre: une vendange tardive de Pedro Ximénez avec seulement 12,5° d'alcool!
Vinification
Les raisins sont laissés en surmaturité sur le cep pendant au moins 3 semaines après la date normale des vendanges.
Le rendement de jus n'est que d'un demi litre pour chaque kilo de raisin.
A la fermentation, on conserve entre 20 et 25g de sucre, en abaissant la température. Sans ajouter de soufre.
Puis le vin est élevé sur lies, avec un léger bâtonnage, pendant 4 mois dans des botas de bois américain déjà utilisées auparavant pour des olorosos.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2024
Meilleur moment : 2024-2027
A boire jusqu'à : 2029
Servir
Servir frais.
Commentaires de dégustation
Robe mordorée. Arômes de chenin; miel, melon doux, botrytis.
La bouche confirme: c'est fruité, moelleux; mais avec une pointe de grillé et de miel de bouche. Une jolie amertume en finale redonne de l'élan au vin. Se prêtera aussi bien à l'apéritif qu'au dessert.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein