Cette cuvée Fermentación Lenta est un vin unique. Il est le fruit des expérimentations d'un domaine familial qui n'en finit pas de nous surprendre, à partit du cépage Pedro Ximénez.
Vinification
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un vin issu de fermentation lente.
Les raisins sont récoltés tardivement et en plusieurs fois; on ajoute successivement plusieurs couches de raisins sur le chapeau, de telle sorte que la fermentation se fait très lentement.
Ensuite, le vin est élevé sur ses lies pendant 6 mois, avec bâtonnage, dans des barriques de chêne français.
Potentiel de garde
5 ans minimum.
Servir
Servir frais dans un large verre.
Commentaires de dégustation
Il s'agit d'un vin sec, avec un petit reste de sucre. Une véritable expérience en termes de dégustation.
Riche et complexe au nez, il présente une énorme palette d'arômes et de goûts. E bouche, l'attaque est sèche, mais adoucit en finale. Ce vin prend le dégustateur à contrepied.