Toutes les eaux-de-vie de Ximénez-Spínola sont distillées à partir de leurs vins Pedro-Ximénez, ce qui les rend déjà si particulières. En effet, la plupart des eaux-de-vie de Jerez proviennent de vins d'Airén ou de Palomino. En outre, l'élevage à Ximénez-Spínola est vraiment sans précédent. Tout cela confère aux eaux-de-vie un style unique, particulièrement complexe mais en même temps très accessible. Pur plaisir.
Vinification
Distillation classique en alambics de cuivre. Une partie du distillat est vieillie en foudre de bois de châtaignier de 750 litres. Le lot entier destiné à l'élevage (criadera) consiste en 38 foudres de 75 ans et plus.
Potentiel de garde
Se garde indéfiniment
Servir
A température de cave, dans un verre à Cognac.
Commentaires de dégustation
Jolie robe brune.
Au nez, jolis arômes de raisin, de raisin de Corinthe et de prune, typiques des futs à Brandy.
Bel équilibre - l'alcool ne prend pas le dessus. Quelques touche salines et une jolie rondeur en finale, voire de la douceur.