En théorie, le Palo Cortado est le meilleur des Xérès vieillis. Palo Cortado, lsignifie intégralement trait coupé. Les meilleurs fûts sont marqués d’un trait et après une deuxième dégustation rigoureuse les tout meilleurs sont retenus: on coupe le premier trait d’un deuxième. La Reserva Familiar n’est disponible qu’en très petites quantités.
Vinification
Solera de 80 ans.
Potentiel de garde
Longévité incomparable. En bouteille, il a déjà résisté à une première oxydation. Une fois ouvert, il se conserve encore au moins un an.
Servir
Frais (8°C) dans un grand verre.
Commentaires de dégustation
Belle robe limpide, d’une couleur profonde. Nez exubérant d’une grande complexité : explosion de fruits séchés, caramel, cèdre, notes grillées et une pointe d’iode. Attaque salée, structure vive et fraîche, marquée par une acidité quasi croquante. Vin à croquer, apte à l’apprentissage des goûts et des senteurs. Le top des vins de Jerez vieillis.