Ce vin est entièrement dédié aux arômes frais et vifs d’un jeune Pedro Ximénez. Lorsque les vins doux de PX subissent l’élevage, ils acquièrent la complexité des arômes oxydatifs, mais en même temps les arômes juvéniles disparaissent avec le temps. Avec ce vin, on retrouve tout ce qu’un Pedro Ximénez doux perd après un long élevage oxydatif en fût de chêne.
Vinification
Après la récolte, les raisins sont mis à sécher sur des nattes entre les vignes, de façon à bénéficier également de moments d’ombre durant le passerillage et ainsi conserver leur acidité. Le lent séchage concentre les sucres, les acides et les arômes. D’une tonne de raisins, il reste finalement 300 kg. Ceux-ci sont ensuite transportés en cagettes vers les chais. Là, les raisins séchés sont pressés et l’on obtient environ 200 L de moût. La vinification se fait dans des fûts de chêne ouverts qui, après un certain temps, sont couverts afin de ralentir la fermentation et de préserver les arômes frais de fruits.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2025
Meilleur moment : 2027-2029
A boire jusqu'à : 2036
Servir
8-10ºC.
Commentaires de dégustation
Robe dorée. Beaucoup de fruit : pêche, abricot et prune mûre. Une subtile touche d’amande grillée/toastée provenant du fût. Beaucoup d’équilibre dans ce Pedro Ximénez doux où le fruit domine, sans arômes oxydatifs. Une belle acidité apporte une finale fraîche qui équilibre parfaitement la sucrosité.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein