Pérez Pascuas Gran Selección n’est vinifiée que lors des plus grands millésimes. Les autres années, les raisins sont utilisés pour la Gran Reserva et la Reserva, comme ce fut le cas pour le millésime 2017. Lors d’un millésime d’exception, Pérez Pascuas peut rivaliser avec Vega Sicilia Unico. La Gran Selección est le vin de famille, créé par Mauro, le fondateur de la bodega.
Vinification
Elevage de 26 mois en fûts de chêne français et américains, neufs pour la plupart.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2025
Optimum : 2032-2040
A boire jusqu'à : 2045
Servir
18°C, dans un grand verre. Passer en carafe les 8 premières années.
Commentaires de dégustation
Ce vin ne s’épanouit, tant au nez qu’en bouche, qu’après l’aération. Nez plein de fraîcheur: belle matière fruitée (guigne, cerise, prune) avec de fines notes d’épices douces. Impressions qui se confirment dès l’attaque en bouche. Grande complexité et profondeur en bouche s’ouvrant sur une belle matière charnue avec une pointe de minéralité, soutenue par une subtile acidité et une boisé joliment dosé. Très grande persistance et minéralité en finale.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein